N. na stałe, unhomogenized mleka oczywiście rozdziela się na dwie warstwy-krem bogate w tłuszcz mleka na górę i prawie bez tłuszczu (lub odtłuszczone) mleka na dole. , Krem jest oddzielona od mleka przez siłę odśrodkową. Prawie wszystkie krem, który wpływa na rynek dzisiaj pasteryzowane. Istnieje wiele odmian kremu, wszystkie sklasyfikowane zgodnie z ilością tłuszczu mleka w mieszaninie. Lekki krem , także o nazwie kawy lub krem do tabeli, może zawierać dowolne miejsce od 18 do 30 procent tłuszczu, ale często zawiera 20 procent. Światła śmietany kremówki, najczęściej dostępne, formularz zawiera 30-36% tłuszczu mleka i czasami stabilizatory i emulgatorów. Kremówki, zwany także ciężkie bitej śmietany, jest śmietany o zawartości tłuszczu mlecznego o od 36 do 40 procent. Jest zazwyczaj dostępny tylko na rynku specjalistycznych lub dla smakoszy. Bitej śmietany podwoi się w objętości po bita. Pół i połowę jest mieszanką równe części mleka i śmietany i jest 10-12% tłuszczu mleka. Pół i pół ani lekki krem może być bita. Ultrapasteurized krem, widać więcej i więcej na rynkach dziś, krótko ogrzania w temperaturach aż do 300 ° F do zabicia mikroorganizmów, które powodują przetworów mlecznych się psuć. Ma dłuższy okres trwałości niż zwykły krem, ale to nie bat jak również i ma niewielkie smak "gotowane". Wszystkie inne krem jest bardzo łatwo psujących się i powinny być przechowywane w najzimniejsze części lodówki. Pressurized bita śmietana, zawarte w pojemnikach pod ciśnieniem, jest mieszaniną śmietana, cukier, stabilizatory, emulgatory i gazu, takich jak tlenek azotu. To jest nie do końca "bita" ale, bardziej trafnie, rozwinięta przez gaz w postaci podpuchnięte. Aerozol "deser polewy," które są zwykle wykonane z uwodornione oleje roślinne, które absolutnie nie krem w nich. . . i smak jak to. Zapoznać się z ulotką, tłuszczu zawartość mieszanki prawdziwe krem musi być podana na etykiecie produktu. Zobacz też bitej śmietany; crème fraiche i kwaśną śmietaną. krem v. pokonać składnika lub kombinację składników, aż mieszanina jest miękkie, gładkie i "kremowe. "Często przepis wymaga creaming tłuszczu, takich jak masło, lub creaming mieszaniny masła i cukru. Gdy creaming razem dwóch lub więcej składników, wynik powinien być gładkie, jednolite mieszankę, która pokazuje separacji ani oznak jakichkolwiek cząstek (np. cukier). Elektryczne miksery i przetwórców żywności na szybką pracę tego co kiedyś proces żmudne, czasochłonne.