Legendy o jaja mają obfitował przez całe wieki. Początku Fenicjan myśli, że pierwotne jajko podzielone otworzyć formularz nieba i ziemi; Egipcjanie wierzyli, że ich Bóg Ptah stworzył jaj od słońca i księżyca; i Indianie myśli, że wielki duch wybuchać z gigant złote jajko do stworzenia świata. w każdym z początku legendy kurczaka nigdy nie jest wymieniony, co odpowiedź na pytanie, co było pierwsze-jajko czy kura-wydaje się oczywiste. Jajko najczęściej stosowane do żywności jest w jaj kurzych, choć te z inne ptactwo — łącznie z kaczek, gęsi i Przepiórka — są sprzedawane w wielu dziedzinach. Niosek jaj dawno zostały utrudnione przez zawartość cholesterolu (około 213 miligramów na duże jajko), znajdujących się całkowicie na żółtka. Od American Heart Association zaleca, że dorośli ograniczyć spożycie cholesterolu do nie więcej niż 300 mg cholesterolu dziennie, ścisłe cholesterolu obserwatorów ogólnie drastycznie zmniejszyć ich konsumpcji jaj lub jeść tylko biali. Większość kurze na rynku zostały sklasyfikowane według jakości i wielkości zgodnie z USDA standardami. w kolejności malejącej, jaja klas są aa, A i B, klasyfikacji decyduje jakość zarówno zewnętrzne jak i wewnętrzne. Czynników decydujących o jakości zewnętrzne obejmują solidności, czystość, kształt i fakturę powłoki. Wnętrza jakości jest oceniana przez "prześwietlania," tak nazwane, ponieważ w przeszłości jajko odbyła przed świeca aby zobaczyć wewnątrz. Dzisiaj, prześwietlania jest bardziej prawdopodobne, aby osiągnąć elektrycznie, z jajami w ruchu i obracanie na rolkach na wysokim natężeniu światła. Wnętrza jakości jest wyznaczona przez rozmiar komórek powietrza (pustej przestrzeni między białym i powłoki na koniec duże jaja — mniejsze w wysokiej jakości jaj), część i gęstość białka i żółtka, czy nie jest firmy i wolne od wad. w wysokiej jakości jaja, żółtka i białych stać wyższe, a biały rozprzestrzenia się mniej niż w niższej klasy jaj. Jaj są w następujących rozmiarach w oparciu o ich Minimalna waga na kilkanaście: jumbo (30 uncji na kilkanaście), bardzo duży (27 uncji ), duży (24 uncji ), średnich (21 uncji ), mały (18 uncji ) i peewee (15 uncji ). Duże jajka są te, na których opiera się większość receptur. Skorupki jajka kolor-biały lub brązowy — zależy od rasy kury, który położył je i nie ma nic wspólnego z smak i wartość odżywcza. Jaj biały jest doskonałym źródłem białka i ryboflawina. Żółtka jaj zawiera wszystkie tłuszczu w jajko i są dobrym źródłem białka, żelaza, witaminy A i D, choliny i fosforu. Kolor żółtka zależy wyłącznie od kury diety. Kury znoszą jaja z żółtka lżejsze niż kury karmione pszenicy hodowane na Lucerny, traw i kukurydzy. chalazae są grube, cordlike nici biały dołączony do strony 2 żółtka, które służą do zakotwiczenia to w centrum jaj. Bardziej znanych chalazae, świeższe jajko. Krwi miejsca na żółtka są wynikiem naturalnego występowania, takich jak pęknięcia na powierzchni naczynia krwionośne. Nie wskazują, że jajko jest podatny, ani nie mają one wpływu na smak. Wbrew powszechnemu przekonaniu, urodzajne jaj — drogie ze względu na wysokie koszty produkcji — są pożywne nie więcej niż nonfertile. Zawierają niewielką ilość hormonów męskich i nie prowadzą także inne jaja. Przechowywania jaj: jajka zawsze muszą być przechowywane w lodówce. , Gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej, tracą więcej jakości w 1 dzień niż w ciągu tygodnia w lodówce. Jaja należy przechowywać w opakowaniu w którym przyszli, przekazywanie ich do kontenera jaj w drzwi lodówki narażają ich na zapachy i uszkodzenia. Zawsze powinna być przechowywana duże koniec up i nigdy nie powinny być umieszczone w pobliżu zapachowych żywności (np. cebula), ponieważ łatwo wchłania zapachów. Najlepszy smak i jakość gotowania zostaną zrealizowane w jaj w ciągu tygodnia. One jednak, może być zabudowa do miesięcznie, zapewniając skorupy są nienaruszone. Resztki żółtka może być pokryte z zimną wodą i zabudowa, szczelnie pokryta, do 3 dni. Mogą być zamrożone tylko z dodatkiem 1/8 łyżeczki soli, 1 1/2 łyżeczki cukru lub syrop kukurydziany na 1/4 szklanki żółtka. Szczelnie jajko, które białka mogą być przechowywane w lodówce się do 4 dni. One mogą być zamrożone, ponieważ jest maksymalnie 6 miesięcy. Łatwy sposób do zamrożenia białych jest miejsce po jednym w każdej sekcji zasobnik lodu. Zamrażać, następnie pop białko-kostki w plastikowej torbie zamrażarka wagi. Zarówno mrożone jajko żółtka i białka należy rozmrażać przez noc w lodówce przed użyciem. Twardy gotowane jaja należy przechowywać w lodówce nie więcej niż tydzień. Jaja są dostępne w innych formach, w tym w proszku i mrożone (cały lub rozdzielone). Jaj rynku mrożonych produktów są zwykle pasteryzowane i niektóre zawierają składniki stabilizujące. Inny dostępne dla konsumentów produktów jajecznych jest tabela gotowe pasteryzowanego jaj cieczy, które można znaleźć w lodówce części się supermarket. Ten produkt to połączenie białej i żółtka, a następnie pasteurizes je na poziomie ciepła, który zabija bakterie bez gotowania jaj. Pasteryzowanych jaja sprzedawane są w 8 - i 16-uncji kartonów (4 1/2 i 9 całych jaj odpowiednio). One mogą być przechowywane w lodówce bez otwierania do 12 tygodni od ten pakunek datą (patrz: otwarte celownik). Wielofunkcyjnych jaj jest pyszne nie tylko jak żywność w sobie ale ma wiele innych zastosowań, jak leavener w ciasta, chleby i sufletów bazy opatrunkowe takich jak majonez zagęszczacz w sosy i kremy; pracownika wyjaśnienia do zapasów; i za panierowany lub poobijany żywności. Zobacz również substytuty jaj.