Mieszaniny cieczy jeden z innym, z którym to nie można normalnie połączyć płynnie — olej i woda jest klasycznym przykładem. Emulsifying jest wykonywane powoli (czasami przez rozwijana) dodając jeden składnik do innego w tym samym czasie, szybko mieszając. To rozprasza i zawiesza minut kropelki cieczy jednej całej drugiej. Zemulgowane mieszanki są zwykle satynowa w strukturze i grubości. Majonez (niegotowane połączenie oleju, żółtka i sok z cytryny lub octu) i sosem holenderskim (gotowane mieszanki masła, żółtka i sok z cytryny lub octu) są dwa najbardziej znane emulsji.