Endywia jest ściśle związana z i często mylona z jego kuzyn, cykorii. Zarówno częścią tej samej rodziny botanicznych, Cichorium. Istnieją trzy główne odmiany Endywia: belgijskie Endywia, kręcone Endywia i escarole. Belgijskie Endywia, znany również jako Endywia francuski i cykorii (białe liścia), jest niewielki (około 6-cal długości), cygara w kształcie głowy cream-colored, szczelnie zapakowane, lekko gorzki liści. Jest uprawiana w kompletnych ciemnościach, aby zapobiec zwrotny zielone, przy użyciu pracochłonne uprawy techniki znanej jako Blanszowanie. Belgijskie Endywia jest dostępna od września do maja, w sezonie piku od listopada do kwietnia. Kup ostre, mocno pakowane głowice z porady pale, zielono żółtej. Belgijski endywie stają się gorzki, gdy narażone na światło. One powinny zostać schłodzone, pakowane w ręcznikiem papierowym wewnątrz plastikowej torbie, nie więcej niż jeden dzień. One mogą być zimnej służył jako część sałatka lub gotowane przez duszenie lub pieczenia. Curly Endywia, często błędnie nazywana cykorii w Stanach Zjednoczonych, rośnie w luzem szefów lacy, położoną zielony liści zewnętrznych, które curl na porady. Centrum kolorze złamanej bieli opuszcza postaci kompaktowy serca. Liści kręcone Endywia mają Oxynotus tekstury i lekko gorzki smak. Escarole ma szerokie, lekko zakrzywione, pale bladozielonych liści z łagodniejsze smak niż Endywia belgijski lub klamrowych. Zarówno kręcone Endywia i escarole są dostępne przez cały rok, z sezonu piku od czerwca do października. Powinien być wybrany dla ich świeże, crisp tekstury; uniknąć głowice z uszkodzenia odbarwienia lub owady. Endywia kręcone magazynu i escarole, szczelnie zapakowane w lodówce aż do 3 dni. Obie są używane głównie w sałatek, ale można również krótko gotowane i spożywane jako warzywo lub zupy.