Białko wytwarzane w żywych komórek, które, nawet w bardzo niskich stężeniach, katalizuje specyficzne reakcje chemiczne, ale nie jest wykorzystane w reakcji. Enzymy są podzielone na sześć głównych grup, zależnie od typu reakcji są katalizatorami reakcji: 1. Oksydoreduktaza; 2. O; 3. Hydrolazy; 4. Liazy; 5. Izomerazy; 6. Ligazy. Nazwy najbardziej poszczególnych enzymów zwykle pochodzą od podłoża, na którym one działają, z sufiksem -ase. Zatem laktazy jest enzymem, który działa do rozpadu laktozy; klasyfikowany jest jako hydrolazy.