Zagęszczone stosowane przyprawy to pochodzące z różnych środków spożywczych lub roślin, zwykle poprzez odparowanie lub destylacji. Ekstrakty mogą pochodzić w kilku formach, w tym stałe (jak w module bouillon), płynnej (takich jak wanilii ekstraktu) lub podobny (jak w przypadku demi-glace). Dostarczają wpływ na smak zaawansowane do żywności bez dodawania wielkość nadwyżki lub zmiana spójności. Ekstrakty cieczy będą przechowywane przez czas nieokreślony, jeśli przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu. Zobacz też esencje.