Istnieją niezliczone kulinarne zastosowania tłuszczów i olejów w tym gotowanie, rozbijanie pieczywa i dodanie bogactwo, teksturę i smak żywności. Tłuszczu jest jednym z podstawowych składników odżywczych ciała, dostarczanie energii przez meble kalorii. Wszystkie rodzaje tłuszczu składa się z kombinacji kwasów tłuszczowych, które są budulcem tłuszczów, podobnie jak aminokwasy są budulcem białek. Oleje i tłuszcze są nasycone lub nienasycone, ostatniej klasyfikacji jest w podziale na jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. , Aby zilustrować różnice między warunkami nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone, obraz cząsteczki tłuszczu jako pociąg samochodów osobowych (atomów węgla). , Jeśli każde miejsce w pociągu jest wypełniany przez "pasażer" (atom wodoru), a następnie to cząsteczki tłuszczów nasyconych. , Jeśli istnieje jedno miejsce, otwarte w każdym samochodzie, gdy atom wodoru "pasażer" może siedzieć, cząsteczki jednonienasycone; jeśli istnieje kilka miejsc, to wielonienasycone. Ogólnie rzecz biorąc, nasycone tłuszcze pochodzą od zwierząt źródeł i są wystarczająco solidne, aby utrzymać ich kształt w temperaturze pokojowej (około 70° F). Wyjątki od tej reguły są olejki tropikalne, olej kokosowy i olej palmowy, które, chociaż z pochodzenia roślinnego, są półstałe w temperaturze pokojowej i bardzo nasycone. Tłuszcze nasycone są odżywcze "złych", ponieważ są one znane z niektórych form raka i do zwiększenia poziomu cholesterolu, które może być czynnikiem przyczyniającym się do chorób serca. Oprócz dwóch wyżej wymienionych olejki tropikalne, najczęściej używane komercyjnie tłuszcze nasycone są masło, smalec, łój i uwodornione oleje roślinne takie jak margaryna i warzyw skrócenie. Uwodorniony (lub częściowo uwodorniony) oleje zostały chemicznie przekształcone z ich normalnego stanu cieczy (w temperaturze pokojowej) w bryły. Podczas procedury uwodornienia, których atomy wodoru ekstra jest pompowana do nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ten proces tworzy kwasy tłuszczowe trans, konwersję mieszaniny tłuszczów nasyconych i uszkodzenia żadnych korzyści miał jako polyunsaturate. Niektórzy badacze uważają, że uwodornione oleje rzeczywiście może być bardziej szkodliwe niż regularne tłuszczów nasyconych te ograniczenia cholesterolu w diecie. Unsaturated tłuszcze pochodzą przede wszystkim z roślin i są płynne (w postaci oleju) w temperaturze pokojowej. Ogólnie rzecz biorąc, oleje składają się (w różnym procentowe) zarówno jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednonienasycone tłuszcze są znane, aby pomóc obniżyć poziom ldl (złego) cholesterolu. Trzy najczęściej stosowane oleje, które są wysokie stężenia kwasów mononienasyconych są oliwy z oliwek, olej rzepakowy i olej arachidowy. Polyunsaturated tłuszcze są również uważane za stosunkowo zdrowe i zawierają następujące informacje, uszeregowane w porządku, najbardziej do najmniej, o kwasy tłuszczowe wielonienasycone: olej z krokosza barwierskiego, olej sojowy, olej kukurydziany i olej sezamowy. Omega-3 oleje są klasyfikacji kwasów tłuszczowych w niektórych roślinach (np. nasion lnu) i tkankach wszystkich stworzeń morskich. Te specjalne oleje wielonienasycone okazały się być szczególnie korzystne do wieńcowej zdrowia (rzekomo obniżenie złego cholesterolu ldl i podniesienie hdl dobry), a także do rozwoju mózgu i rozwoju. Wśród popularnych ryb, które są szczególnie dobrym źródłem Omega-3 olej (w kolejności ważności) są sardynki, śledzi, makreli, bluefish, tuńczyk, łosoś, Sardynka, maślana i pompano. Wysokie temperatury gotowania może zniszczyć prawie pół Omega-3 w ryby, potraw w kuchence mikrofalowej nie wydaje się mieć negatywny wpływ na jej temat. Puszki tuńczyka w wodzie jest szybki i łatwy sposób dla wielu ludzi, aby ich Omega-3 olej, ale warto zauważyć, że łącząc ją z tłuszczu w majonezie przesuwa żadnych pozytywnych skutków. Zajmujący się produkcją konserw łosoś i sardynki są również doskonałym źródłem Omega-3. z przechowywanie tłuszcze i oleje. Tłuszczów nasyconych, takich jak masło, margaryna i smalec powinna być szczelnie zapakowane i chłodnia. One można zazwyczaj przechowywane w ten sposób do 2 tygodni. Uwodorniony warzyw skrócenie mogą być przechowywane, szczelnie pokryte, w temperaturze pokojowej na okres do 3 miesięcy. Rafinowanych olejów, uszczelnione hermetycznie, mogą być przechowywane na półce kuchnia do 2 miesięcy. Oleje z dużą ilość monounsatu cena-oliwy z oliwek i olej arachidowy — są bardziej łatwo psujących się i powinny być przechowywane w lodówce jeśli przechowywane dłużej niż miesiąc. Zobacz również migdałów olej; tłuszcz zwierzęcy; oleju chili; masła kakaowego; olej z nasion bawełny; Substytuty tłuszczu; oleju z pestek winogron; smaru; olej z orzechów laskowych; tłuszczu mleka; oleje; olej z pestek dyni; olej słonecznikowy; kwasy tłuszczowe trans; olej orzech.