To drogie, bez cięcia wołowiny pochodzi z małej koniec polędwicy. Filet mignon jest zazwyczaj 1-2 cm grubości i 1 1/2 do 3 cm średnicy. Jest bardzo czuły, ale brakuje smak wołowiny z kością dołączone. Gotować filet mignon szybko przez ruszcie, grillowania lub sautéing. Zobacz również wołowina; Krótki schab.