N. posiłku drobno zmielony i przesianej któregokolwiek z różnych zbóż jadalne. Giganta stali i kamienia rolki są używane do przerwy i mielenia ziarna. Większość supermarketów prowadzić, co stali-mąki, co oznacza, że jest zgnieciony z ogromny, dużych prędkości rolki stalowe lub młoty. Ciepła, które powstaje z tych ogromnych maszyny paski od kiełków pszenicy i niszczy cenne witaminy i enzymy. Bardziej naturalnie odżywcze kamień mąki jest produkowany przez mielenie ziarna między dwa powoli przesuwa się w kamienie. Tego procesu miażdży ziarna bez generowania nadmiaru ciepła i oddzielenie zarodek. Kamień mąki zwykle muszą być zakupione w sklepach ze zdrową żywnością, choć niektóre duże supermarkety również je nosić. Mąki może wahać się w tekstury z grubej do bardzo miękkie i proszków, w zależności od stopnia śrub (przesiewanie) otrzymuje w młynie. Pszenicy jest najczęstszym źródłem wielu mąki stosowane w kuchni. Zawiera glutenu, białka, które tworzy sieć elastyczne, że pomaga zawierają Gazy, które sprawiają, że mieszanki (np. ciasta i farszów) wzrost ich piec. Mąki składa się z mieszanką wysokiej gluten pszenicy i niski glutenu pszenica miękka. Jest grzywny strukturze mąki mielony z wewnętrznej części jądra pszenicy i zawiera zarodek (kiełkuje część) ani otrębów (okładziny zewnętrznej). U. S. prawa wymaga, że wszystkie mąki nie zawierające kiełków pszenicy musi mieć, niacyna, ryboflawina, tiamina i żelazo dodane. (Poszczególne młynarzy czasami również dodać witaminy A i D. ) te mąki są oznaczone "wzbogacony. "Uniwersalne mąki jest w dwóch podstawowych formach — bielone lub niebielonych — które mogą być używane zamiennie. Mąki może być bielone, naturalnie, jak to w wieku lub chemicznie. Większość mąki obecnie na rynku jest presifted, wymagające tylko że się miesza, a następnie spooned w miarce i ustabilizowała. Chleb mąki to mieszanka niebielonej, specjalnie opracowane, wysokiej gluten 99. 8 procent trudne pszenicy mąka, niewielkiej ilości mąki jęczmienia słodu (do poprawy aktywności drożdży) i witaminy C lub roztworu bromianu(v) potasu (aby zwiększyć elastyczność glutenu i przechowywania gazu ciasta). Idealnie nadaje się do drożdże pieczywa. Fullera-o smaku mąki pełnoziarnistej zawiera z kiełków pszenicy, co oznacza, że posiada również wyższe włókna, odżywcze i tłuszczu. Ze względu na te ostatnie, powinny być przechowywane w lodówce do uniknięcia stęchlizny. Tort lub ciasto mąka jest grzywny strukturze, miękkie pszenica mąki wysokiej 4a. To sprawia, że szczególnie przetargu ciasta i wypieki. Własny wzrost mąki jest uniwersalne mąki, do którego dodano proszek do pieczenia i sól. To może być zastąpiony przez uniwersalne mąki w drożdże pieczywa przez pominięcie soli i szybkie pieczywa przez pominięcie zarówno proszek do pieczenia i sól. Mąka instant jest granulowany mąki specjalnie dobrany, aby szybko rozpuścić w gorących lub zimnych płynów. Jest stosowany głównie jako zagęszczacz sosów, sosów i innych gotowane mieszanki. Glutenu mąki jest wysokiej białka, trudne pszenicy mąka traktowane usunąć większość skrobi (która pozostawia zawartość wysokiej glutenu). Jest stosowany głównie jako dodatek do ciasta wykonane z nisko glutenu mąki (np. mąka żytnia), i aby niskokaloryczne "glutenu" pieczywa. Wszystkie mąki należy przechowywać w szczelnym pojemniku. Uniwersalne i mąki chleba mogą znajdować do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej (około 70 ° F). Temperatury wyższe niż zapraszające błędów i formy. Mąki, zawierający część ziarna kiełków (np. mąki pszennej) kolei zjełczały szybko z powodu ropy w zarodku. Przechowywać w lodówce lub Zablokuj te mąki szczelnie zapakowane i użyć możliwie jak najszybciej. Innych zbóż, takich jak jęczmień, gryka, kukurydza, owies, ryżu, żyta i pszenżyta — są również instalowane w mąki. mąki v. lekko płaszcz żywność, naczynia lub pieczenia pojemnik z mąki. Flouring żywności do smażone ułatwia brązowienia i powłoki żywności, które mają tendencję do trzymać się razem (np. posiekane suszone morele) pomaga oddzielić. Flouring ciasto, ciasta i ciasteczka ciasto będzie zapobiec przylegającą do powierzchni roboczej, flouring ręce, wałkiem lub powierzchni roboczej zapobiega ciasta przed przywieraniem. Naczynia do gotowania z mąki zapewnia łatwe usuwanie ciast, pieczywa, odkurzanie wysmarowanej pieczenia i inne pieczone towarów.