Garam jest indyjski słowo "ciepłe" lub "na gorąco", a ta mieszanka ziemi, pralnia palona przyprawy z chłodniejszym północnych Indii dodaje poczucia "ciepło" dla podniebienia i dla ducha. Istnieje wiele odmian garam masala (które może zawierać maksymalnie 12 przyprawy) są indyjskich kucharzy. Może zawierać czarny pieprz, cynamon, goździki, kolendry, kminku, kardamon, suszone chili, koper, maczugi, gałka muszkatołowa i inne przyprawy. Garam masala może nabyć w Indian rynków i w sekcji dla smakoszy, kilka supermarketów. To również łatwo jest przygotowywana w domu, ale powinno się w małych partiach, aby zachować świeżość. Jak wszystkie przyprawy, powinny być przechowywane w chłodnym, suche miejsce na nie więcej niż 6 miesięcy. Garam masala jest zazwyczaj albo dodać do potrawy pod koniec gotowania lub posypane nad powierzchnią tuż przed podaniem.