Cięcia mięsa z pewien wieprz tylne nogi, zazwyczaj od połowy trzonu kości kość krzyżową (biodro). Rzeczywistej długości cięcia zależy od producenta. Nieprzetworzonych mięsa jest określany jako świeże szynki, ale większość szynka przechodzi proces utwardzania, po co to jest określone jako szynki. Końcowy smak szynki można przypisać do kombinacji wielu czynników. Przed dokonywany jest ubój, te czynniki obejmują jego rasy, rodzaju paszy na który go wychowywał i wiek, w którym dokonano uboju. Większości świnie są karmione zboże, ale zwierzęta, udał się do rynku dla smakoszy może mieć traktuje jak żołędzie, orzeszki bukowe, kasztany lub orzeszków ziemnych do ich diety. Po uboju wieprz, mięso jest zwykle wyleczyć w jeden z trzech sposobów — leczenie suchego, słodko słone leczenia lub leczenia wtrysku. Suche utwardzania polega dokładnie solenie powierzchni, a następnie przechowywanie go, aż sól nasyconych kwasów tłuszczowych mięsa. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy. Słodko słone utwardzania polega na zanurzenie szynka słodki wraz z dodatkiem przyprawy (zwykle sekretnej receptury producenta). Jeśli cukru dodaje się do utwardzania mix, że szynka może być oznaczony jako sugar-cured. Najbardziej masowego producentów szynka za pomocą wtrysku leczenie Metoda, zgodnie z którą wstrzykuje się szynka solanki. Metoda ta jest czasami połączone z jednym z innych metod leczenia. Czas, który utwardza się szynka będą miały wpływ na ostateczny smak. Większość szynki dla amerykańskich konsumentów mają lekarstwo światła lub łagodne. Po utwardzeniu, szynka może przejść przez proces palenia, która dodaje smaku i starzenie się możliwości. Czas, który jest wędzona szynka różni się w zależności od pożądanego rezultatu. Te przygotowywane dla rynku masowego zwykle są wędzone lekko lub wcale. Szynki dla podniebienia smakoszy są bardziej mocno wędzony, proces trwa miesiąc lub więcej. Wędzone smak zależy od substancji używanych. Klon i Hickory są lasy preferencji, i niektórzy producenci dodać egzotycznych składników, takich jak jagody jałowca, szałwii lub torfu. Po zakończeniu leczenia i palenia, dla smakoszy, które szynki są zazwyczaj w wieku do dalszego rozwijania smaków, najbardziej masowo szynki są nie. w niektórych przypadkach, starzenie może wziąć maksymalnie 2 lata. Szynki są sprzedawane w kilku formach, w tym bez kości (z biodra, uda i trzonu kości usunięte), częściowo bez kości (z biodra i/lub trzonu kości usunięte) i kości w. od kości przyczynia się smak mięsa podczas gotowania, większość producentów szynka wyśmienity zostawić niektóre kości w. szynki są wprowadzane do obrotu w kilku rozmiarach, najbardziej popularne są całe, połówki (tylko końcówki trzpienia lub tyłek), cholewka, tyłek i centrum cięcia plastry lub steki w grubości od 1/2 do 3/4 cala. Całej szynki zazwyczaj ważą od 8 do 18 kg. Puszki szynki albo może być cały kawałek mięsa bez kości lub może być "założony" bitów i kawałków mięsa przechowywane wraz z mieszanina żelatyny. Szynki są dostępne w pełni gotowane, gotowane lub surowe. Są te, które są gotowane w pełni ogrzewane do temperatury wewnętrznej z 148° c lub powyżej, częściowo gotowanych szynek do co najmniej 137° F (który zabija pasożyta włośnicy). Niegotowane i częściowo gotowanych szynek musi być gotowane przed podaniem. w pełni gotowane, szynki, czasami jako "ciepła i służyć" lub "gotowy wobec jeść", nie wymagają dodatkowych gotowania i mogą być spożywane zimno lub ogrzewane do ciepłej. Dokładnie sprawdzić etykietę, instrukcje. Szynki większość sprzedawanych obecnie są odmiany produkowane masowo, czasami określane jako "miasto" lub "miejskich" szynki. Amerykański szynki wyższej jakości są zazwyczaj oznaczane "kraju wyleczyć" (lub "stylu rustykalnym"). Szynki "kraju" większość z nich pochodzi z Gruzji, Kentucky, Tennessee i Virginia; każdego regionu dodaje własny charakterystyczny styl z szynką, produkuje. Prawdopodobnie najbardziej znany kraj-szynka jest smithfield szynka Virginia miasta o tej samej nazwie. Szeroki wybór specjalnie szynki są również importowane z wielu krajów europejskich. Najbardziej znane są szynki z Włoch, Niemiec Westfalii, bayonne we Francji i szynka York z Anglii. Szynki i Westfalii są zazwyczaj sprzedawane w cienki plastry. Kupując świeże szynki, spojrzeć na jeden z firmy biała warstwa tłuszczu, z well-marbled porcji chudego. u młodych zwierząt, mięsa powinny być koloru szaro różowe, starsze wieprzowe powinny być delikatny odcień Rose. Osłabić dowolnego materiału opakowania i przechowywać świeże szynki w najzimniejsze części chłodziarki do 5 dni. Przy zakupie szynka, wybrać taki, który jest firma i pulchny. Mięso powinno być drobno ziarniste i różowe różowe. Przechowywać w lodówce w szynka oryginalnego opakowania lub pojemnika do 1 tygodnia. Trochę szynki stylu rustykalnym mogą być przechowywane w chłodnym miejscu na 1 do 2 miesięcy. Dłuższego składowania jest możliwy, ale odparowanie wilgoci powoduje szynka się kurczyć i zaostrzenia. Puszki szynki powinny być przechowywane zgodnie z instrukcją oznakowania. Niektóre wymagają chłodzenia, inne były sterylizowane i nie muszą być przechowywane w lodówce aż po już został otwarty. Szynki plasterków powinny być zapakowane w hermetyczne i lodówce do 3 dni. Szynka może być pieczone, grillowane, smażone, pieczonej lub gotować na wolnym ogniu. Precooked szynki mogą być spożywane bez dodatkowych gotowania. Ciężko wyleczyć stylu rustykalnym szynki, zależności od tego, jak słone są, może wymagać szorowania, a następnie moczenie do 24 godzin przed gotowaniem. Zobacz również zakąska, szynka Parmeńska; piknik szynka.