Nazwa oznacza "ręka ser", odnosząc się do faktu, że to jest ręcznie formowane w nieregularne rund, butli lub inne formy to niemiecka specjalność. Wykonana jest z mleka odtłuszczonego, kwaśny krowiego, który daje ser smak ostry, ostry i bardzo silny (niektórzy mówią, przytłaczający) zapach. Skórka jest szare i białe i miękkie wnętrze. Handkäse jest zazwyczaj spożywane jako przekąskę. Zobacz również sery.