Ten ogromny rodzina morskich ryb ma ponad sto odmian. Śledzia popularne pływa w gigantyczne szkół i znajdują się w wodach Morza Północnego Atlantyku i Pacyfiku. W Stanach Zjednoczonych, dwa najbardziej popularne członków tej rodziny są Aloza amerykańska i Aloza, z których oba są anadromiczne, co oznacza, że migrują z ich siedliska morskie na tarło w słodkiej wodzie. Śledzia są na ogół małe (począwszy od 1/4 i 1 Funt) i srebrzyste. Głównych wyjątek od tej zasady jest Aloza amerykańska, którego średnie 3 do 5 funtów i jest ceniona za swoje jaja-przysmak, znany jako shad ikry. Młody Śledź są często oznaczone i sprzedawane jako sardynki. Świeże śledzie są dostępne wiosną na wybrzeżach Pacyfiku i Atlantyku. , Gdy jest świeży, śledzie wysokiej zawartości tłuszczu ma grzywny, miękką konsystencję, która nadaje się do pieczenia, sauté i grillowania. Śledzia ciało staje się firmy, gdy wyleczyć albo trawienie, solenie, palenie lub kombinacja tych technik. Istnieje wiele odmian wyleczyć śledzia. Bismarck śledzia są filety niepozbawionej skóry, które zostały wyleczone w mieszanką octu, cukru, soli i cebuli. Rolmopsy są filety śledziowe Bismarck owinięty wokół kawałek ogórka lub cebuli i zakonserwowane w occie przyprawione. Marynowane śledzie (zwany także Śledź marynowany) mają zostały marynowane w occie i przyprawy przed butelkowane w sosie z wina lub sos śmietaną. Termin może również odnosić się do śledzia, które były solone przed leczony w solance. Kippered śledzia (zwany także śledzie) są podzielone, a następnie wyleczony przez solenie, suszenia i zimno palenie. Płotek są większe niż śledzie, ale traktowane w podobny sposób. Mają nieco łagodniejszy smak lżejsze solenie i krótszy okres palenia. Ich nazwa pochodzi od ich wyglądu, obrzęk. Śledź smalec są starsze, wyższe tłuszczu śledzia, które są filetowanych i konserwowanych w solance. Czerwono śledzia Matjes skóry i filetowanych przed leczony w solance przyprawione cukier, ocet. Zobacz również ryby.