Istnieje 17 odmian drzew hickory, 13, które są rodzime w odniesieniu do Stanów Zjednoczonych. Bardzo twarde drewno hickory jest powszechnie stosowany do dymu American szynki. Wszystkie odmiany hickory orzechy niedźwiedź, najbardziej popularne są pecan, częściowo ze względu na jego cienką powłokę. Wspólne "orzech hickory" ma wyjątkowo twarde powłoki, pękanie, który zwykle wymaga młotek kołysały się z dużo mięśni. Hickory orzechy mają bardzo dobre, bogaty smak z maślany jakości z powodu ich wysokiej zawartości tłuszczu. , Są one dostępne tylko w niektórych częściach kraju i są na ogół sprzedawane niełuskane. Hickory orzechy można w rozmaite wypieki i w prawie każdej receptury w zastępstwie pecans. Zobacz również orzechy.