Ten ciemny, gruba, nierafinowany cukier (czasami określane jako cukru palmowego) mogą być wykonane z sap różnych drzew palmowych lub z soku trzciny cukrowej. Jest przede wszystkim używany w Indiach, gdzie wiele kategoryzować cukru z trzciny cukrowej jaggery i przetwarzane z rosną palmy jako gur. Chodzi w kilku formach, tymi dwoma najbardziej popularne, są miękkie, honeybutter tekstur i stałej postaci cakelike. Były używane jest do rozprzestrzeniania się na pieczywo i słodycze, podczas gdy stałe wersja służy do robienia cukierki, a gdy zgnieciony, posypać na zboże i tak dalej. Jaggery ma słodki, zjełczała zapach i smak, który nadaje rozróżnienie niezależnie od żywności, upiększa. Można nabyć w East Indian rynków. Zobacz również cukier.