Szczególnie popularny w kuchni japońskiej, kombu jest jednym z dwóch podstawowych składników użytych w dashi (zupa zapasów). To jest długie ciemne brązowe do szaro czarny wodorostów, który, po zbiorze, jest suszone i składane do arkuszy. Kombu jest sprzedawany w japońskim i zdrową żywnością rynków i składowane zamknięte, w suchym miejscu będzie na bieżąco przez czas nieokreślony. Po otwarciu, przechowywać w chłodnym, suche miejsce na okres do 6 miesięcy. Kombu ma naturalne pokrycie biały proszek, który zapewnia znaczne smak. z tego powodu, powierzchni powinna być lekko zetrzeć, nie myte. Kombu jest używany do przyprawiania potraw gotowanych, jak również co do sushi. To ma czasami marynowane i używany jako przyprawa. Kombu jest również nazywany po prostu kelp.