Nazywany również słodu cukru, to disacharydy odgrywa ważną rolę w fermentacji alkoholu przez konwertowanie skrobi do cukru. Występuje także gdy enzymy reagują z skrobie (na przykład mąki pszennej) do produkcji gazu dwutlenku węgla, (który jest, co sprawia, że najbardziej chleb ciasta wzrostu).