Indian amerykańskich nauczał kolonistów, dotknij klonowe drzewo dla jego sap i gotować do jakiego Indian o nazwie "sweetwater. "Kanada, Nowym Jorku i Vermont są znane ich produktów najwyższej klon. Sezonu klon gwintowanymi (nazywany "cukru sezonu") zazwyczaj rozpoczyna się kiedyś około połowy lutego i mogą trwać gdziekolwiek od 4 do 6 tygodni. "sugarmakers" Wstaw wylewki do drzewa klon (gaju którego jest nazywany "sugarbush") i zawiesić pakiety z nich do połowu procesu stabilizacji i stowarzyszenia. Niektóre przedsiębiorstwa łączenia rury plastikowe dziobek, uruchomiony z drzewa do drzewa i ostatecznie bezpośrednio do zbiornika duże gospodarstwa, gdzie są przechowywane aż do gotowości do przetworzenia. Proces stabilizacji i stowarzyszenia jest następnie podjąć się "sugarhouse," gdzie gotowane, dopóki odparowywany do pożądanego poziomu. Po prostu, syrop klonowy jest sap, który ma była parzona, dopóki znaczna część woda wyparuje i sap jest gruby i aromatycznego. Na początku sezonu cukru, gdy proces stabilizacji i stowarzyszenia jest skoncentrowany, tylko trwa około 20 litrów tego dokonać galon syropu, pod koniec sezonu może mieć maksymalnie 50 litrów SAP. Cukier klonowy, który jest o dwa razy – sweet jako cukier biały, granulowany, jest wynikiem ciągłych gotować procesu stabilizacji i stowarzyszenia, aż do prawie całkowicie odparowania cieczy. Między te dwa etapy są wykonane co najmniej dwa inne produkty: klon miodu (grubsze niż syrop) i klon śmietany lub masła (gruby i smarowania). Syrop klonowy jest sortowany według kolorów i smak. Ogólnie rzecz biorąc, U. S. gatunków są: Fancy lub grupy zaszeregowania aa, światło bursztynowe syropu kolorowych z łagodny smak; Klasy a jest średnio bursztynowego i mellow osmakowane; Klasa b jest ciemne bursztynowy i hearty osmakowane; i klasa c jest bardzo ciemna z niezawodne, molasseslike smak. Ponieważ przetwarzanie syrop klonowy jest pracochłonne, czysty syrop klonowy jest dość drogie. Mniej kosztowne produktu etykietą syrop klonowy osmakowane jest kombinacją mniej kosztowne syropu (takich jak syrop kukurydziany) oraz niewielką ilość czystego syrop klonowy. Syropów pancake zazwyczaj są niczym więcej niż syrop kukurydziany osmakowane z ekstraktem sztuczne klon. Syrop klonowy Pure powinny być trzymane w warunkach chłodniczych, po otwarciu. Warm do temperatury pokojowej przed pełniących służbę.