Bardzo po prostu Beza jest mieszaniną stiffly beaten białka i granulowany cukru. w kolejności dla cukru, który ma całkowicie rozpuścić (i tworzą zatem całkowicie gładkie Beza), to musi być pobity do whites Łyżka stołowa naraz. Beza soft służy jako swirled nadmiarów dla placków, salcesony i innych deserów, takie jak baked alaska. Jest pieczony tylko do momentu pików estetycznie są browned i dolinami złota. Meringues twardym rozpocząć od są dane przekazywane w potoku na pergaminie Line arkusz wypieku. Jest zazwyczaj okrągłe i może być dużych lub małych. Następnie jest pieczony w bardzo niskiej temperaturze (około 200 ° F) tak długo jak 2 godziny i po lewej stronie w piecu dodatek wyłączony do momentu całkowitego wysuszenia. Twardym meringues często mają obniżenie Centrum wypełnionej lodów, Mazurki, bitą smietaną, owoców, itp Tiny, jeden lub dwóch ukąszenie rozmiar, kształt Kopiec meringues są nazywane pocałunki i są spożywane jako konfekcja. Kisses często zawierają Porąbane orzechów, wiśnie i czereśnie lub włókna kokosowego. One może być pieczony do całkowicie suche lub po prostu do crisp wewnątrz poza i chewy. Włoski Beza dokonuje stopniowo odlewania syropu cukrowego hot nad stiffly beaten białka, a następnie pokonując stale aż mieszanina jest sprawne i satiny. Tej mieszaniny uniwersalne mogą być używane do tworzenia meringues miękkie i twarde.