Slimy, lepki substancji składa się z różnych bakterii, specjalnie mycoderma aceti — że powodować fermentacji wina i cedru i przekształcić je w ocet. Znany jako mère de trądzik różowaty w języku francuskim, a czasem po prostu jako "matka" w języku angielskim, najlepiej sprzyja jego wzrostu w środowisku średnio ciepła (60° - 85° F). Matki powinny być przeniesione do nowej mieszaniny lub odrzucone, gdy ciecz zwrócił się do octu.