Oddział oliwek od dawna symbolem pokoju, i karbowanych silvery drzewa oliwnego ma zostały uwzględnione sacred co najmniej od XVII wieku b. C. macierzystego do obszaru Morza Śródziemnego, oliwek jest małe, oleista owoców, który zawiera dziurze. Jest uprawiana zarówno dla jego owoców i jego oliwy w subtropikalnych stref tym Stanów Zjednoczonych (Arizona, California i Nowy Meksyk), Ameryka Łacińska i w całym basenie Morza Śródziemnego. z oliwek odmian numerem w dziesiątkach i różnią się rozmiar i smak. Wszystkie świeżego oliwek są gorzki i końcowego smak owocu znacznie zależy od jak dojrzałych jest gdy pobrane i przetwarzania otrzyma. Owoce oliwki zawsze są zielone, dojrzałych oliwek mogą być zielone lub czarny. Hiszpański oliwek są pobrane young, nasyconą Ług, a następnie przefermentowane w solance 6-12 miesięcy. Przy rozlane do butelek, ich pakowane w solance słabe i sprzedawane w różne formy tym niewydrylowane, unpitted i niefaszerowane z żywności takie jak migdały, cebuli, pimientos, jalapeños, etc. oliwki zbierane w stanie bardziej dojrzały zawierają więcej oleju i są głębszych kolor zielony. Wspólne czarny z oliwek lub oliwek misji jest dojrzałych oliwek zielonych, który uzyskuje jego charakterystyczny kolor i smak z Ług spożywczemu i natlenianiem. Oliwek, które są drzewa dojrzałych kolei ciemnego brązu lub czarny naturalnie. Większość tych oliwek są używane dla ropy naftowej, ale pozostałe są solance lub sól cured i zazwyczaj są pakowane w oliwy z oliwek lub roztworze octu. The Greek kalamata i oliwki francuski niçoise to dwa bardziej popularne przywożonych dojrzałych oliwek. Suchego cured oliwek zostało zapakowane w soli, która usuwa większość ich wilgoci i tworzy suchej, łuskowy pomarszczony owoców. Tych oliwek są czasami pocierana oliwy z oliwek lub pakowane z ziołami. Dostępne są oliwki krajowych i przywożonych, przechowywane w butelkach, puszkach i luzem przez cały rok w różne formy tym całości (drylowane, pestką i nadziewane), plastry i siekany. Unopened oliwek mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 lata. Raz otworzyć może one zostać schłodzone w ich własnych cieczy (w pojemniku niemetale) przez kilka tygodni. Zobacz również oliwek oliwy.