We Włoszech ser z owczego mleka, jest znany jako pecorino. Większość tych serów grana wieku i klasyfikowane jako (twardy, granulowany i ostro przyprawiony), jednak, że młody, niedojrzałego Ricotta pecorino jest miękkie, białe i łagodne w smaku. Wieku pecorinos zakresu w kolorze od białego do blady żółty i ostry, ostry smak. Znany z tego gatunku jest Pecorino Romano, który przychodzi w dużych butlach twardy żółty skórka i żółto białe wnętrze. Innych pecorinos znani są Sardo, Siciliano i Toscano. Te twarde, suche sery są dobre dla krat i są używane głównie w kuchni. One mogą być używane w każdej receptury, która wzywa do parmezanu, zwłaszcza, jeśli pożądana jest ostrzejszy smak. Zobacz również sery.