Obecnie w różnych dojrzałe owoce i warzywa, to naturalne, substancji rozpuszczalnych w wodzie jest używany dla jego właściwości zagęszczające do przygotowywania dżemów, galaretek i przetwory. Pektyna gelatinlike jest dodawany do owoców, które nie mają wystarczająco dużo naturalne pektyny do galarety samodzielnie. Jeśli nie jest używany pektyny, alternatywą jest gotować mieszaninę aż zostanie zmniejszona do pożądanej konsystencji. Pektyny tylko działa poprawnie, gdy miesza się z prawidłowej równowagi cukru i kwasów. Jest dostępny w dwóch formach-płyn (zazwyczaj wykonane z jabłek) i pralnia (z owoców cytrusowych lub jabłka).