Mięso, zazwyczaj wieprzowe, ale również króliczego, Gęś, drobiu, ryb, etc. , który jest powoli podgrzewać w zaprawianego tłuszczu i następnie pounded lub sproszkowany (wraz z kilkoma tłuszczu) do wklejania. Tej mieszaniny jest następnie pakowane w małe garnki, ramekins lub innych pojemnikach i pokryte cienką warstwą tłuszczu. Rillettes może być przechowywany przez kilka tygodni w lodówce, warunkiem, że tłuszczowych pieczęć nie zostanie przerwane. Tej mieszaniny, przypominający pâté gładkie, serwowane jest zimno, zazwyczaj jako jeden sposób rozprzestrzeniać się na toast lub chleb.