Ten przysmak dzieli się na dwie kategorie-roe twarde i miękkie roe. Ikra twardy jest kobiece ikrę, a soft roe (tzw. białe roe) jest mlecza samce. Jaja niektóre skorupiaki (takich jak homar) są określane jako koral. Roe mogą w zakresie wielkości od 1 do 2 uncji do ponad 3 kg. Czy małe ryby, ikra jest gotowane wewnątrz całej ryby. Ikry średnich i dużych ryb jest zazwyczaj usuwane i gotowane osobno. Większość Rybia ikra jest jadalne, ale inni (w tym przypadku Wielka barakuda i niektórych członków rodziny puffer i kostera) są toksyczne. Najpiękniejsze ikra pochodzi karp, śledzie, makrele i shad, ale te z dorsza, flądry, łupacza, Tasza, cefal, okoń, szczupak, łososia, jesiotra i siei również mają swoich fanów. Salting ikry przekształca go kawioru. Roe jest sprzedawane świeże, mrożone i konserwy. Świeże ikra jest dostępna na wiosnę. Powinien mieć czysty zapach i wilgotne i firmy. Bardzo kruche membrany, która posiada jaja lub mlecza należy delikatnie prać przed przygotowaniem. Roe mogą być smażone, gotowany lub, pod warunkiem, jest średniej wielkości lub większe, pieczonej. Mogą być również używane w sosy.