Dosłownie francuski dla "rust", culinarily rouille jest fiery osmakowane, rust-colored sos hot chiles, czosnku, świeżego chleba crumbs i oliwy z oliwek pounded do wklejania i często zmieszany z zasobów rybnych. Jest obsługiwana jako dekoracji z ryb i ryb gulasze takich jak Bouillabaise.