Wycięte z flanki wołowiny, spódnica stek jest mięśnia przepony, (który leży między jamy brzusznej i klatki piersiowej). To jest długi, płaski kawałek mięsa, które jest aromatyczne ale raczej trudne. Prawidłowo gotowane, spódnica stek może być bardzo czuły i pyszne. To mogą być szybko z grilla, lub nadziewane, walcowane i duszone. Niedawno, spódnica stek stało się bardzo modne ze względu na pyszne danie Poitou, fajitas. Zobacz również wołowiny.