Ekstrahowane z soji, ten olej lekki żółtawą jest wysoka w wielonienasyconych tłuszczów (58%) i tłuszczów jednonienasycone (23%) i o niskiej tłuszczów nasyconych (15%). Szeroko stosowane w Stanach Zjednoczonych w Produkcja margaryny i skrócenie. Soi oliwy zawsze był popularny jako olej kuchenny w kuchnia chińska i zyskuje favor w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jest niedrogie, prozdrowotnego i ma punkt dymu wysoki. Zobacz również tłuszcze i oleje.