Technika, przez które składniki, szczególnie warzywa, przyrządzane są w niewielką ilość tłuszczu na małym ogniu. Składniki są pokryte bezpośrednio z kawałkiem folii lub pergaminie papieru, a następnie garnek jest szczelnie pokryta. z tej metody, składniki zmiękczają bez brązowienia i gotować w ich własnych soków.