Substancji ściągających znalezione w nasion i łodyg winogron, kora niektóre drzewa i w herbacie. Garbnika jest ważne w making of dobrej win czerwonych, pomagania im w długich i wdzięku przedawnienia. Podczas takiego wina są młodych, garbnika często daje im zauważalne cierpkość — jakości, która zmniejsza jako wino w wieku lat, mellows i rozwija znaków.