Rodzaj tłuszczu tworzony uwodorniony są oleje, które chemicznie przekształca je z ich normalnego stanu cieczy (w temperaturze pokojowej) do ciał stałych. Podczas procedury uwodornienia, to atomy wodoru dodatkowe są pompowane do nienasyconych kwasów tłuszczowych, tworząc kwasy tłuszczowe trans. Ten proces przekształca mieszaniny tłuszczów nasyconych, które zacieranie korzyści polyunsaturate. Trans kwasów tłuszczowych znajdują się w szeroki wachlarz przetworzonej żywności, w tym pliki cookie i margaryny. Środek spożywczy "uwodornionych olejach" lub "częściowo uwodornionych olejów" na etykiecie zawiera kwasy tłuszczowe trans. Niektórzy badacze uważają takich środków spożywczych mogą być w rzeczywistości bardziej szkodliwe niż regularne tłuszcze nasycone osobom oglądanie poziomu cholesterolu, mówiąc: kwasy tłuszczowe trans zmniejszenie dobrego cholesterolu (hdl) i zwiększenia zły LDL. Inni naukowcy twierdzą, że dowody są niejednoznaczne i to nie gorzej niż masło trans kwasów tłuszczowych. w każdym przypadku, wydaje się, że "moderacja" jest hasłem podczas konsumpcji żywności zawierającej kwasy tłuszczowe trans. Zobacz również tłuszcze i oleje.