Um molusco gastrópode (ver ambos anúncios) encontrados ao longo das costas da Califórnia, México e Japão. Parte os comestíveis é o músculo adutor, um pé largo pelo qual o abalone agarra-se a rochas. Como com qualquer músculo, a carne é dura e deve ser martelada para tenderize-lo antes de cozinhar. Abalone, amplamente utilizado na culinária chinesa e japonesa, pode ser comprado fresco, enlatado, secos ou salgado. Fresco abalone deverá cheiro doce, não suspeito. Também deve ser vivo — o músculo exposto deve se mover quando tocado. Escolher aqueles que são relativamente pequenas e leve à geladeira logo que possível. Cook abalone dentro de um dia de compra. Abalone fresco é melhor salteada e deve ser cozinhado muito brevemente (20 a 30 segundos cada lado) ou a carne vai endurecer rapidamente. Abalone é conhecido como ormer no canal da Mancha, awabi no Japão, muttonfish na Austrália e paua na Nova Zelândia. Sua concha iridescente é uma fonte de madrepérola. Veja também crustáceos e moluscos.