Uma sopa francesa elegante feita com mexilhões, cebola, vinho, creme e temperos. Os mexilhões são tensas fora um bi de billy clássico, deixando uma sopa suave e sedosa. No entanto, hoje é frequentemente servido com os mexilhões. Embora há várias histórias de origem do sopa, o mais popular é que o chef de Maxim Louis Barthe nomeou-o depois um patrono regular, que particularmente adorei a sopa, magnata norte-americano estanho William b. (Billy B. ) Leeds.