A relação entre a variação do preço de uma mercadoria e a correspondente alteração da quantidade vendida. Se uma pequena variação do preço é acompanhada por uma mudança relativamente grande da quantidade vendida, demanda é dito ser elástico (sensível às variações de preço). , Mas se uma grande alteração no preço é acompanhada por uma pequena mudança na quantidade vendida, demanda é dito ser inelástica. a demanda por muitos produtos de fazenda é relativamente preço inelástico. Como um resultado de baixa elasticidade da procura, mudanças na alimentação podem ter grandes impactos sobre os preços. Por exemplo, a presença de resultados excedentes em quedas de preços desproporcionalmente grande e inversamente escassez resultam em aumentos de preços grandes. Por estas razões, agricultura muitas vezes é descrita como uma indústria inerentemente instável.