Um ingrediente popular em cozinha caribenha, saltfish é simplesmente — peixes salgados, secos, geralmente bacalhau, embora outros peixes (como cavala) podem ser usados. Saltfish é um ingrediente integral nacional do Jamaica prato, conserva de peixe e akee. "Está disponível em partes nos mercados do Caribe, italiana e asiática. Escolher segmentos com carne branca, em vez de amarelo, a pele deve ser anexada. Store, envolvida hermético, em local fresco e escuro por tempo indeterminado. Antes de usar, molho por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 4 a 5 horas. a imersão amacia a carne, e cada mudança de água reduz o sal. Dreno o último lote de imersão de água e despeje água fervente sobre o saltfish; cubra e deixe de molho por cerca de 15 minutos, ou até a carne ficar macia. a palavra para conserva de peixe em espanhol é bacalao, é morue em francês e em Italiano é baccalà.