1. o sofrito espanhola é um molho feito por sementes de aneto saltear na gordura de porco fundidas. As sementes são removidas antes da cebola picada, pimentos verdes, alho, carne de porco e várias ervas são cozinhadas em azeite com sabor, agora-vermelho até que os ingredientes sejam concursos e a mistura é espessa. o molho é usado nas receitas conforme necessário. 2. Soffrito italiano é um mistura similar (aipo picado geralmente, pimento verde, cebola, alho e ervas) salteado em azeite e usado para dar sabor a sopas, molhos e pratos de carne.