Especialidades da central e sudoeste da Índia costeira, vindaloos são o mais boca-Cauterizante dos pratos de caril. Mistura de especiarias torradas o complicado no qual estão baseados pode conter qualquer um dos diversos ingredientes, incluindo sementes de mostarda, sementes de cominho, gengibre, pimenta, sementes de feno-grego, cravo e sementes de coentro. Red chiles são uma obrigação e concentrado de tamarindo é favorecido. Vindaloo molho normalmente é combinado com carne e servido com arroz. Premade Vindalho cola e misturas de especiarias secas estão disponíveis no mercado indiano.