Também conhecido como chorogi, knotroot e alcachofra japonesa, esta planta peluda é um nativo da China e do Japão. Tem pequenos tubérculos brancos que têm um sabor doce, de noz semelhante a uma alcachofra de Jerusalém. Raramente podem ser encontrados nos Estados Unidos mas, se estiver disponível, devem ser adquiridas quando firme e branca. Refrigerate em um saco plástico até uma semana. Alcachofras chinês podem ser comidas cru ou cozidas, assado ou cozido no vapor. Veja também alcachofra.