O verdadeiro presunto, este presunto italiano superior vem da província de Parma, norte da Itália, a mesma área famosa por queijo parmesão. a dieta especial de castanhas e soro de leite (a partir do processo de fabricação de queijo) que suínos Parma desfrutar resulta em uma excelente qualidade de carne. Parma presuntos são temperados, salgados e ar mas não fumados. Têm uma carne rosa-marrom que é firme e denso. o melhor destes especial pernas vêm de Vila Pouca de Langhirano, sul da cidade de Parma. Parma pernas são geralmente finas fatias e comidas cru como aperitivo (muitas vezes com melão), mas elas podem ser usadas na culinária também. Uso de italianos a casca para sopas de sabor. Veja também presunto.