Este maravilhoso queijo azul é o candidato Português para "rei dos queijos. "Embora é feita em partes de Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire, ele recebeu o seu nome no século XVIII porque foi vendido pela primeira vez na pequena aldeia de Stilton, em Huntingdonshire. Stilton é feito de leite de vaca inteiro e permitiu a amadurecer para 4 a 6 meses, período durante o qual ele é detonou inúmeras vezes para incentivar o crescimento da Pencillium roqueforti molde (também presente no queijo roquefort). Este processo cria um interior amarelo pálido, com veios azuis-verdes. a textura é rica e cremosa (45 por cento de gordura) mas ligeiramente quebradiço. o sabor tem uma qualidade cheddarlike madura com a pungência de queijo azul. Stilton é vendido em cilindros de alto com uma crosta acastanhada tornará estaladiça. Para complementar esta versão madura mais conhecida, há também um jovem Stilton branco que é comercializado antes de desenvolver os veios coloridos. Tem um sabor suave e ligeiramente amargo. No seu melhor Stilton é comido por si só com um vidro da porta ou um vinho tinto seco encorpado. Veja também queijo.