Álcalis contrabalançar e neutralizam os ácidos. Na culinária, o mais comum alcalóide usado é bicarbonato de sódio, vulgarmente conhecido como bicarbonato de sódio. Adicionando bicarbonato de sódio para a água quando cozinhar vegetais verdes ajuda a manter sua cor brilhante porque neutraliza o ácido natural os legumes. Infelizmente, também destrói algumas das vitaminas do vegetal. Bicarbonato de sódio é usado como um leavener em bens cozidos, onde neutraliza ácidos ingredientes (tais como o melaço, leite e mel) e produz concurso, pães, bolos e assim por diante.