Um picante, fortemente salsicha feita de tripas e chitterlings de porco fumado. Francês na origem, salsichão é uma especialidade da culinária cajun. é a salsicha tradicional usada em especialidades como jambalaya, gumbo e faz um complemento picante para qualquer prato que usaria a linguiça. Salsichão também é especialmente boa servida fria como um aperitivo. Veja também salsicha.