Um adoçante artificial que é 180 - 200 vezes mais doce que o açúcar. Ele tem sintetizado a partir de dois aminoácidos (ácido aspártico e fenilalanina), os blocos de construção das proteínas e contém cerca de 4 calorias por grama. Regular aspartame decompõe e perde sua doçura quando aquecido, mas é excelente para pratos frios de edulcorantes. Um novo encapsulado (e, portanto, heat-stable) formulário deste adoçante foi desenvolvido especialmente para o cozimento. Nesta escrita, no entanto, não está disponível para os consumidores. Veja também alitame; sacarina, acesulfame-K; sucralose.