Também conhecido como bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio é usado como um leavener em bens cozidos. , Quando combinado com um ingrediente ácido, tais como soro de leite coalhado, iogurte ou melaço, bicarbonato de sódio produz bolhas de gás de dióxido de carbono, causando assim uma massa de pão ou massa para subir. Porque ele reage imediatamente quando umedecido, sempre deve ser misturado com outros ingredientes secos antes de adicionar qualquer líquido; a massa resultante deve ser colocada no forno imediatamente. Ao mesmo tempo, bicarbonato de sódio foi usado na água de cozimento de vegetais verdes, para preservar a sua cor. Que prática foi interrompida, no entanto, quando foi descoberto que bicarbonato de sódio destrói o teor de vitamina c dos vegetais.