Um pão de fermento que é formado sem amassar. Começa com uma massa muito grossa que, muitas vezes exige fermento extra e, para esticar o glúten para que o pão vai subir eficazmente, sempre exige vigoroso batendo (que pode ser feito com um misturador elétrico). a mistura deve ser suficientemente rígido para uma colher de pé pol. que textura do pão uma massa não vai ser tão refinada como a de um pão que tem foram amassado, mas os resultados são igualmente deliciosos.