Carne, a carne de um adulto (mais de 1 ano) bovina, nem sempre foi tão popular como é hoje. América teve gado desde meados do século XVI, mas a maioria dos imigrantes preferiram a carne de porco ou frango. Escassez dessas duas carnes durante a Guerra Civil, no entanto, de repente fez carne atraente e muito na demanda. Carne de hoje vem de vacas (fêmeas que tenham suportado pelo menos um bezerro), novilhos (machos castrados quando muito jovens), novilhas (fêmeas que nunca deram um bezerro) e touros com menos de 2 anos de idade. Baby-beef é carne magra, macia mas não muito saborosa carne de um bezerro de 7 a 10 meses de idade. Carne packers podem solicitar e pagar por sua carne ser classificados pela U. S. departamento de agricultura (USDA) de de . a classificação baseia-se em três fatores: conformação (a proporção de carne ao osso), acabamento (percentagem de gordura para magra) e qualidade total. Começando com a melhor qualidade, os oito graus de USDA para carne é Prime, escolha, selecione, padrão, comercial, utilitário, cortador e conservas. Grau de a carne é carimbado dentro de um escudo roxo (uma tintura vegetal inofensiva é usada para a tinta) em intervalos regulares na parte externa de cada carcaça. USDA Prime e os três últimos graus raramente são vistos em lojas de varejo. Prime é normalmente reservado para restaurantes e açougues especiais; os graus de qualidade inferior geralmente são usados somente para salsichas e carnes curadas e enlatados. Idealmente, a carne é no seu melhor — tanto em sabor e textura — 18 a 24 meses. a carne com essa idade é uma cor mesmo vermelho-róseo. Se o animal é mais 2 1/2 anos de idade é geralmente classificada como "well-matured beef" e, embora mais cheio-sabor, a carne começa a endurecer e escurecer para um vermelho purpúreo. Lento,-calor húmido cozinhar, no entanto, irá torná-lo perfeitamente delicioso. Para armazenar carne fresca: se a carne será cozinhada dentro de 6 horas da compra, ele pode ficar na sua embalagem de plástico envolvido. , Caso contrário, retire qualquer loja desembrulhou no compartimento de carne na geladeira ou envoltório frouxamente com papel encerado e manter na parte mais fria da geladeira por até 2 dias para carne moída, 3 dias para outros cortes. o objeto é para deixar o ar circular e manter a superfície da carne um pouco seca, inibindo assim o rápido crescimento bacteriano. Cozido carne deve ser envolvido hermético e armazenado em geladeira. Terra carne pode ser congelada, envolto hermético, por até 3 meses, sólido corta até 6 meses. Para perguntas à carne de bovino, chamar o USDA carne e aves Hotline em 800-535-4555. Veja também Barão; cérebros; peito; chuck; bife club; bife delmonico; entrecôte; filé mignon; flanken; flank steak; coração; rim; carne de kobe; fígado; london broil; bife minutos; bife de nova york; noisette; bife porterhouse; assada; prime rib; costela; costela assada; entrecôte; rodada; haste; bife de casca; lombo curto; short ribs; picanha; bife de saia; pâncreas; T-bone steak; língua; tripe; e bovino.