Comumente conhecida como a jardim beterraba, desta firma, rodada raiz vegetal tem partes superiores verdes frondosos, que também são comestíveis e altamente nutritivas. Cor de mais comuns de beterraba (chamado "beterraba" nas Ilhas Britânicas) é um garnet vermelho. No entanto, podem variar na cor de vermelho para branco, sendo o mais intrigante Chioggia (também chamado de "bastão de doces"), com seus anéis concêntricos de vermelho e branco. Beterrabas estão disponíveis durante todo o ano e deve ser escolhidas pela sua firmeza e peles lisas. Beterrabas pequenas ou médias de são geralmente mais macios do que grandes. Se os verdes de beterraba são anexados devem ser nítidas e brilhantes. Porque eles lixiviam umidade do bulbo, verdes devem ser removidos logo que você levá-los a casa. Deixar cerca de 1 polegada da haste anexada para evitar a perda de nutrientes e a cor durante o cozimento. Beterrabas de loja em um saco plástico na geladeira por até 3 semanas. Apenas antes de cozinhar, lavar beterraba delicadamente para perfurar a pele fina, o que poderia causar a perda de nutrientes e a cor. Beterrabas casca depois que eles já cozinhados. Além da beterraba de jardim são o espinafre ou beterraba folha (mais conhecido como acelga), beterraba (uma importante fonte de açúcar) e o mangold (usado como forragem).