1. Mergulhar alimentos (geralmente vegetais e frutas) em água a ferver brevemente e, em seguida, em água fria para parar o processo de cozimento. Blanching é usado para empresa de carne, para afrouxar peles (como com pêssegos e tomates) e para aumentar e definir a cor e o sabor (com legumes antes da congelação). Ver também parboil. 2. Este termo também se refere à horticultura técnica pelo qual as folhas das plantas são embranquecidas ou impedidas de se tornar verde crescendo-los em completa escuridão. é este processo trabalhoso que torna a endívia belga tão caro.