Uma grossa, xarope escuro ou pasta feita de leite e o açúcar caramelizado — do tradicionalmente cabra leite, embora o leite de vaca é usado frequentemente. Cajeta pode ser encontrado em diversos sabores (principalmente caramelo e frutas) em mercados latinos. é usado no México e em alguns países sul-americanos principalmente como uma sobremesa, por si só ou como uma cobertura para sorvete ou frutas.