Os botões de um arbusto espinhoso que cresce a partir de Espanha para a China. Encontrados ao lado das azeitonas no supermercado, alcaparras têm um sabor assertivo que pode melhor ser descrito como o casamento de pomares de citrinos e, além de um tang adicionado que vem do sal e vinagre de suas soluções de embalagem. Enquanto os gomos menores trazem mais sabor do que os botões maiores, ambos podem ser usados alternadamente em receitas.